“VENTA LA PARADA” en PATERNA DE RIVERA

Paterna de Rivera, es uno de los tantos lugares privilegiados de la provincia de Cádiz, está situada en la Comarca de La Janda y forma parte de la denominada “Ruta del Toro”, una interesante opción turística para disfrutar a la vez de la naturaleza, y del patrimonio histórico-cultural de la zona. El recorrido se adentra en las fecundas dehesas gaditanas, tierras que de forma tradicional han mantenido el sistema de explotación de la agroforestería o agrosilvicultura, modo y costumbre de explotar el terreno de una forma justa, provechosa y sostenible, y que ha permitido durante siglos  la coexistencia  de especies animales y vegetales autóctonas en perfecta armonía. Este paraíso natural,  bronco, montuoso e indómito, constituye el espacio de cuna y cría del toro bravo andaluz. Consecuentemente, cada palmo de estas tierras conforman y modulan el carácter y la fortaleza de su líder. En el mismo entorno, convive con él la apreciada ganadería autóctona, de  raza  retinta, bien conocida y estimada por su  valor gastronómico.

Fluyen en Paterna aguas medicinales que ya en época de los romanos fueron aprovechadas por sus fines terapéuticos, “las aguas de Gigonza y de la Fuente Santa”. De estas circunstancias se deduce, que no puede ser casualidad, que Paterna, con tal calidad de agua y tan fértiles campos ofrezca al viajero un producto originario de  riqueza sublime. Son famosos sus guisos de conejo, “el venao” o el jabalí en salsa, la berza, las cabrillas con tomate y los alcauciles con jamón, entre otros; así que yo, como buena gourmet, en mi incesante búsqueda por los sitios poco publicitados, que ofrecen  una exquisita y esmerada versión de nuestra  cocina tradicional, me siento con el deber de  compartir con vosotros mi experiencia en la “VENTA LA PARADA”, situada en la Av. Blas Infante número 17, y como su propio nombre indica, y para mayor facilidad, se localiza justo en  frente de la parada del autobús. Está regentada por Carmen Cantalejo en la cocina y su marido Francisco Ariza en la sala, en la que también colabora su hijo Paco los fines de semana y vacaciones, ya que el chico vive y estudia  en Cádiz de lunes a viernes.

 

El ambiente de la Venta la Parada es cercano y amable, el servicio sencillo y correcto, y  su cocina excelente. Ofrece al comensal todos los platos típicos de la zona realizados según sus legendarias recetas, y manteniendo el respeto por la cocina de temporada.

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No puedo dejar de destacar algo muy importante, su pan excelente, ese gran olvidado y poco cuidado en la mayoría de los restaurantes. El pan que nos ofrecieron de miga prieta y amarilla,  no sé si por su propio sabor y calidad, o por la combinación con los manjares a los que maridaba, me obligó a mojar y sopear en todas las salsas, hasta el punto de tenernos que volver a llenar la cesta.

Algunos de los platos que pude degustar y que os recomiendo son:

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Cabrillas con Tomate.
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Conejo en Salsa.
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Venao en Salsa.

 

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PREMIOS DE LA RUTA DE LA TAPA CHIPIONA 2018

Hemos vuelto este año como jurados de la Ruta de la Tapa de Chipiona, Manuel Ruiz Torres, Antonio Jurado Castro y yo, Mercedes López Pérez. Desde nuestra posición  nos gustaría transmitiros que Chipiona, además de ser una provincia privilegiada geográficamente, es también “La Más Grande” en su cocina y sus caldos: –Sus pescados y mariscos son tan frescos como su brisa, su huerta tan sana como su gente y sus uvas dulces de tierras salinas, consiguen transmitirnos la esencia de su carácter.

La primera edición surge en 2014 bajo el lema “Chipiona la más grande, también en bocaditos pequeños.”
Después de la valoración positiva de las anteriores ediciones, y dada la gran acogida,  tanto del público en  general como de los establecimientos que en ella participaron, surge la necesidad inminente de continuar con este proyecto, que  fue valorado como un gran éxito.
 Aficionados y expertos gastronómicos viajaron  hasta el pueblo de Chipiona en busca del deleite que supuso paladear y saborear los productos que  esta tierra privilegiada  ofrece de forma natural. La  calidad impar e inigualable, tanto en los frutos de la tierra, como en aquellos que de forma tradicional y casi ancestral se obtienen de las claras y salinas aguas de su litoral, han hecho posible que Chipona se haya situado  como una de las favoritas, gastronómicamente hablando.
 Maravillosa y excepcional combinación mar y tierra, en las mejores manos: los chefs o cocineros, tradicionales o más vanguardistas, y casi todos chipioneros, junto a sus insustituibles compañeros de sala, han hecho posible que disfrutemos nuevamente de esta gran aventura, que cada año promueve el Ilmo Ayuntamiento de Chipiona en colaboración con los establecimientos participantes, a través de su Oficina de Turismo. En esta ocasión el Primer Premio ha sido otorgado a:
“De un bocado (tres platos en tres bocados: ensaladada capresse, huevos fritos con cebolla y palmerita de ortiguilla)” de la Cervecería Chamai”
Segundo Premio para “Lasaña crujiente de centollo con verduritas Thai y crema de mariscos” de Bar Restaurante el Faro”

Tercer Premio: “Mar de leva (suprema de róbalo confitado a baja temperatura con milhojas de cañaillas y esferificación de ortiguillas)” de Bar Casa Juán.

Han participado otros nueve establecimientos que también merecen ser visitados. Os aseguro que ha sido muy difícil la elección este año, el nivel de calidad del resto de los participantes ha estado muy igualado al de los establecimientos ganadores, en la mayor parte de los casos:
Así pues hacemos mención, y os mostramos los platos presentados siguiendo el orden que establece el Ayto de Chipiona en su relación:
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Carbón de bacalao sobre parmentier de algas de “Taberna La Marinera”
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Olas de Cádiz (Lomo de albur sobre spaguettis negros, langostinos y setas baby) de Bar Restaurante Casa Mila.
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Bitoque relleno con crema de queso y bastones de yuca de Mesón Restaurante Las Bóvedas.
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Delicias de philadelphia y roquefort con langostinos y emulsión de pimiento rojo de Cervecería Gastro Bar de Mar
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Bacalao crujiente con falso pil-pil con setas de Gastro Hotel Monterey Costa.
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Timbal de ortiguilla sobre base de arroz negro de Bar La Ika.
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Pincho de bacalao a la crema de langostinos de Chipiona con guarnición de arroz al arriero de Bar Akí mismo.
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Trampantojo “Huerta de Chipiona” (esferificación de falso tomate relleno de ajoblanco sobre falsa tierra de tartar de atún negro) de Restaurante El Camarote.
¡Nuestra más enhorabuena a los ganadores de la Ruta de la Tapa de Chipiona 2018!